Lopesan: nuevo plan contra el desperdicio alimentario

Lopesan refuerza su compromiso con la sostenibilidad con un plan de gestión de desperdicio alimentario que arranca en Gran Canaria

Lopesan refuerza su compromiso con la sostenibilidad mediante un programa integral de gestión del desperdicio alimentario que ha puesto en marcha en toda su cadena. El Lopesan Baobab Resort, emblemático resort de Meloneras, ejerce de hotel piloto en esta iniciativa que convierte una obligación legal inminente en herramienta competitiva. El proyecto se articula junto a Open Revenue Consulting, consultora española acreditada en la materia.

La operadora canaria anticipa así la entrada en vigor de la Ley 1/2025, de 1 de abril, que obligará al sector hostelero español a documentar planes de prevención, formar al personal, medir el desperdicio y facilitar la donación de excedentes comestibles. La normativa, que afectará a hoteles y restaurantes a partir de abril de 2026, deja poco margen para la improvisación.

El programa se ha formalizado mediante carta de compromiso de la alta dirección del Baobab Resort. Para ejecutarlo, Lopesan ha constituido el Food Lovers Committee, un equipo multidisciplinario con representación de cocina, sala, compras, recursos humanos, marketing, finanzas y dirección general. Esta estructura de gobernanza interna busca evitar que la sostenibilidad quede aislada en un departamento.

THE PLEDGE on Food Waste: seis pilares para una certificación con validez internacional

El grupo hotelero se adhiere a THE PLEDGE on Food Waste, estándar de certificación internacional que evalúa a terceros en seis ejes: planificación y reporte, compromiso del equipo, monitorización y medición, preparación y servicio, comunicación al huésped y circularidad. La metodología vincula su trabajo con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2, 12, 13 y 17 de Naciones Unidas, en línea con la meta global de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2030.

La certificación otorga cuatro niveles (Bronze, Silver, Gold y All-Star) con vigencia de dos años. Para Lopesan, que compite en el segmento de resorts premium en Canarias y República Dominicana, este sello puede traducirse en diferenciación tangible frente a turistas cada vez más sensibilizados con la huella medioambiental de su estancia.

La tecnología desplegada incluye estaciones de pesaje inteligentes instaladas en cocinas y comedores, conectadas a una plataforma digital que desglosa el desperdicio por categoría, servicio y causa identificada. Este nivel de granularidad permite actuar sobre el origen del problema, no solo sobre sus síntomas.

De la obligación legal a la ventaja competitiva: el enfoque de Open Revenue Consulting

Open Revenue Consulting aporta a la operadora canaria su programa especializado de Profit Management, que acompaña al hotel desde el diagnóstico inicial hasta la auditoría final. La consultora, con sede en España y experiencia acumulada en revenue management aplicado a sostenibilidad, sostiene que los establecimientos que implementan este sistema logran reducir el desperdicio alimentario en un 50% en menos de cuatro meses.

Elizabeth Socorro, directora de Sostenibilidad de Lopesan Hotel Group, ha subrayado que el programa traslada a la compañía de un compromiso genérico a una medición rigurosa. Su tesis es que alta gastronomía y responsabilidad no solo son compatibles, sino que se refuerzan mutuamente. La apuesta por la gastronomía de nivel en los resorts de Lopesan hace especialmente sensible esta variable: el desperdicio en buffet o en servicio a la carta de calidad impacta directamente en costes y en percepción de marca.

Desde Open Revenue Consulting se enfatiza que la iniciativa transforma una exigencia normativa en ventaja competitiva vinculando sostenibilidad y rentabilidad. Este discurso, repetido en foros del sector pero rara vez documentado con metodología propia, encuentra aquí un caso concreto de aplicación en una cadena de tamaño medio con presencia internacional.

El calendario que viene: de abril de 2026 a 2030

Lopesan refuerza su compromiso con la sostenibilidad en un momento en que el sector hotelero español afronta una triple presión: regulatoria, de demanda y de costes. La Ley 1/2025 no es la única norma en trámite que afectará a la operativa diaria de cocinas y comedores, pero sí una de las primeras con plazo ejecutable a corto plazo. Los grupos que hayan avanzado en la medición y sistematización de datos partirán con ventaja cuando la inspección y la competencia por la sostenibilidad se intensifiquen.

El horizonte de 2030, fijado por Naciones Unidas para la reducción del desperdicio alimentario a la mitad, coincide con el ciclo de renovación de activos hoteleros que vive el litoral español y las islas. Hoteles construidos en los años noventa y dos mil, muchos de ellos en Canarias, están en procesos de reposición o reposicionamiento. Integrar estaciones de pesaje y plataformas de análisis en la reforma resulta más eficiente que añadirlas sobre una infraestructura obsoleta.

La decisión de Lopesan de arrancar por el Baobab Resort, propiedad de 677 habitaciones con múltiples restaurantes y servicio de buffet, sugiere que el grupo busca validar el modelo en un activo complejo antes de extenderlo al resto de la cartera. La cadena gestiona además el Lopesan Costa Meloneras Resort & Spa, el Corallium Dunamar by Lopesan Hotels y propiedades en Punta Cana, entre otras.

Información publicada originalmente por Smart Travel News.